天气越来越热，凉拌菜在人们餐桌上出现的频率也越来越高。凉拌菜相比炒菜来说更加简单、省时、省力，口感上也相对比较清脆爽口，在天气炎热的夏天更受人们欢迎，简单一拌就能端上桌，不用在厨房“受煎熬”，省时省力，口感好还能开胃降暑。凉拌菜不只是凉拌黄瓜、西红柿、腐竹等简单的小菜，一些精致特别的小凉菜更受欢迎，几乎次次上桌都空盘，分享夏天我家常做的六道凉拌菜，不知道吃什么凉拌菜的朋友，可以参考一下，荤素都有，营养美味，整个夏天吃不烦。
1、豌豆苗拌油豆皮
食材：豌豆苗、油豆皮、蒜、小米椒、白芝麻、盐、香醋、生抽、蚝油、鸡精、白糖
1、豌豆苗剪去根部，挑出坏的，冲洗干净，煮锅接水烧开，加一勺盐和半勺油，倒入豌豆苗。
2、焯水煮一分钟，立刻控水捞出，投入到凉水中恢复爽脆的口感，控水捞出。
3、油豆皮冲洗一遍切条，也倒入加了盐和油的沸水中，焯水煮30秒捞出，放进冷水中过凉。
4、切蒜末、小米椒、葱花放入小碗中，加一勺白芝麻，烧热油浇在上面激发出香味。
5、碗里倒入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、，放适量的盐、鸡精和少许白糖，搅拌均匀。
6、把豌豆苗和豆皮放入碗中，浇上调好的料汁，抓拌均匀，即可装盘上桌。
2、菠菜拌粉丝
所需食材：菠菜、粉丝、小葱、大蒜、盐、生抽、醋、食用油
1、将准备好的粉丝，提前用清水浸泡30分钟左右。
2、将菠菜洗干净去掉根部，将蒜剥皮洗干净切成末，葱洗干净切成葱花，小米辣切成段备用。
3、锅中加入适量的清水，大火烧开后，将泡好的粉丝放下焯水10秒，焯好后立刻捞出，再放入冷水中浸泡可使口感更劲道。
4、在锅中加入适量的清水，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。水烧开后将菠菜放入开水中焯水20秒，时间到捞出菠菜，挤干水分切段放入盆中备用。
5、取1个小碗，放入葱花、蒜末、盐、生抽、香醋、少许的白糖，然后起锅烧油，到油温七成热时，将热油倒入碗中搅拌均匀。
6、最后把菠菜、粉丝放在盆中，将调好的料汁均匀淋在粉丝上，然后用筷子搅拌均匀即可食用。
3、葱姜捞鸡
所需食材：两个大鸡腿、葱、生姜、洋葱、大蒜、黄栀子、芝麻、白糖、盐、生抽、香油
1、鸡腿用盐水加料酒浸泡洗净，煮锅接清水，放入鸡腿，加葱结、姜片和黄栀子，大火煮20分钟。
2、煮好的鸡腿捞出，放入冷水里浸泡3分钟，鸡腿微凉后夹出，手撕成小块铺入盘中。
3、切姜末、蒜末、洋葱末和葱花，放入碗中，加一勺白芝麻，烧热油淋在上面激发香味。
4、碗中放两勺生抽、一勺盐、一勺白糖，淋适量香油，搅拌均匀。
5、把调制好的葱姜汁淋在鸡肉上鸡块，鲜嫩美味的葱姜捞鸡就做好了。
4、香菜拌双耳
1、准备一朵银耳和一把木耳，用凉水浸泡两个小时。摘去银耳的根部备用。将四粒大蒜拍扁后切成碎末，放入盘中备用。半个红椒去籽后切成丝。一小把香菜切成小段。
2、在锅中加入水并开大火烧开，然后倒入木耳和银耳，焯水20秒后捞出。用清水冲洗以保持口感脆爽，然后沥干水分。
3、将蒜末倒入调菜盆中，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋和辣椒红油（根据个人口味，如不喜欢辣可以不放辣椒红油）。用勺子搅拌均匀以化开调料。
4、倒入控干水分的木耳和银耳，再加入红椒丝和香菜，用筷子或勺子拌匀后即可装盘享用。
5、凉拌腐竹
准备食材：腐竹、木耳、黄瓜、大蒜、小葱、熟芝麻、辣椒面、辣椒油
做法步骤：
1、将腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切段，木耳洗净撕成小块。
2、黄瓜洗净后拍扁切段，然后用盐腌制5分钟左右，把多余的水分倒掉。大蒜切成末，小葱切成段备用。
3、锅中加入适量的清水，水烧开后放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
4、将腐竹、木耳和黄瓜放入大碗中，加入大蒜末、小葱、熟芝麻、辣椒面，再淋上热油，激发出香味。
5、接着加入辣椒油、生抽、香醋、糖、适量盐、香油、香菜、熟花生米，搅拌均匀后装盘，即可开吃。
6、豆芽拌粉丝
所需食材：豆芽，粉丝，小米椒，小葱，生抽，糖，醋，油;
菜谱做法：
1、粉丝选用自己喜欢的，可以用红薯粉丝，也可以用龙口粉丝，把粉丝先用温水浸泡一下，泡上十五分钟就可以捞出来了;
2、豆芽可以用绿豆芽，也可以用黄豆芽或者黑豆芽，主要看自己的喜欢;
3、锅内倒水，把豆芽和粉丝放进水里焯一下水，焯好水后捞出，注意粉丝不要焯过了，这样粉丝容易夹不起来;
4、焯好水的豆芽和粉丝放在一个容器里，加上一点点的小米椒和小葱，淋上一些热油，往里面倒入生抽、糖和醋调味，搅拌均匀即可;
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