北京中科白癜风崔永玲 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/181126/6670968.html大家好，我是《智宝烧腊培训》今天和大家分享，手撕鸡的制作流程？手撕鸡是一道中国的地道传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。材料准备主料：土鸡[1]半只。辅料：盐克，葱50克，生姜50克，蒜米50克，香菜50克，香油克，辣椒粉50克，菜籽油或者大豆油克，洋葱20克，白胡椒粉50克，小米椒50克，沙姜粉20克，香叶、花椒、胡椒、八角，孜然粉1茶匙，生抽3茶匙，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。制作步骤我们废话不多说，直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择，还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。购买好以后我们就让老板杀好，把内脏都掏干净。回来洗干净以后，锅内先放大概10斤左右的水，水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。水烧开以后我们就可以开始煮鸡，煮鸡之前先烫一下鸡，烫好把鸡放入煮鸡水内，盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水，鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。把锅清洗干净，倒入适量的油开中火，然后把香料：香叶、花椒、八角倒入锅内，也可以把香料先放入滤网再放入锅内，中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉。然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，防止辣椒糊掉！搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置，找个盖子盖起来，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！开店或者摆摊的话可以一次性做多一点，可以使用久点！今天的分享就到这里了，如果有不懂得地方，可以到抖音搜索智宝烧腊高级培训班免费观看培训视频或者留言！
