“雨水知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”，春天是万物生长的季节，正需要雨水滋润，绵软的春雨伴着春日的和风，无声地滋润着世间万物。雨水节气的到来，意味着气温逐渐回升，冰雪融化，雨水也渐增，空气也开始变得清新，到处充满了春天的气息。
在民间老百姓讲究“不时不食”，什么季节就应该吃什么食材。雨水之后，各类新鲜的蔬菜瓜果受到雨水的滋润，开始生机勃发，陆续成熟并上市，像鲜嫩的韭菜、口感独特的野菜和清新的芽菜等，尤其是这早春“6宝”，个个鲜嫩可口，而且季节性很强，有些错过就要再等一年了。
一、荠菜
荠菜是初春里最早萌芽生长的野菜，味道鲜美的它备受欢迎，被人们誉为“春季野味第一鲜”。荠菜味道鲜美，营养价值也不输任何蔬菜，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能帮助提高人体免疫力和保护眼睛，最值得一提的就是荠菜的钙含量是牛奶的3倍之多。春季碰到荠菜一定不能放过，用来凉拌、小炒或是包饺子馄饨都是不错的选择。
推荐做法：荠菜烧豆腐
食材：荠菜、豆腐、食用油、食盐、麻油。
步骤：
1、买回家的荠菜放在清水中先大致冲洗几遍，然后再仔细清洗，荠菜是野菜，可能会有很多杂质，清洗的时候一定要仔细，需要完全清洗干净。
2、清洗干净的荠菜焯水，荠菜焯水能去除草酸，也能除菌，吃起来更放心，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入荠菜，等荠菜变色变软之后，马上出锅，出锅过凉水，能让荠菜的颜色保持翠绿，还能再次清洗一遍。
3、过凉水的荠菜取一餐的用量，将它挤干水分，团成团，荠菜切碎，再准备一块豆腐，我用勺子碾碎，再准备一点大蒜增香。
4、锅烧热，同时下入所有的食材，翻炒，翻炒到食材微微出水之后，加入一勺食盐调味，再次翻拌均匀，等食盐化开，关火，出锅前加一点麻油增香。
二、韭菜
春季气候多变，特别是雨水前后的早春，忽冷忽热，食物选择偏温热得较好。性温的韭菜就非常适合雨水节气食用，韭菜中含有挥发性的精油和硫化物等成分，有一股独特的辛香气味，具有杀菌和增进食欲的作用，此外韭菜还含有大量的维生素和纤维素，营养丰富，有助于提高人体免疫力。韭菜虽一年四季都有，可南齐周颙曾说“春初早韭，秋末晚菘”，故初春的韭菜品质最佳，味道最为鲜美，拌肉包饺子或是炒鸡蛋、鸭血等都是非常可口美味的。
推荐做法：韭菜炒蚕豆
食材：韭菜适量、蚕豆适量、盐适量、鸡精少许、蒜末3瓣。
步骤：
1、韭菜洗净去老根，切小段备用，新鲜蚕豆剥去外壳，掰开两瓣豆粒，放开水锅里，加盐焯一下，捞出备用。
2、锅里加入少许油，爆香蒜末，加入处理好的蚕豆炒1分钟，再倒入韭菜翻炒。
3、待韭菜翻炒至断生，放入适量的盐和鸡精调味即可出锅。
三、菠菜
换季的时候气温变化大，人体需要时间来适应气温的变化，这个时候人体是比较虚弱的，很容易生病，所以换季的时候可以试试菠菜，菠菜的营养价值高，能增强抵抗力，让你健康少生病。
春天的菠菜，不仅营养丰富口感好，价格也便宜，《本草纲目·菜部》中描述菠菜：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，意思就是说菠菜有一定的活血顺气、止渴润燥润肠通便的功效，非常适合比较干燥的春季，除了上面说的这些，菠菜还有含铁量很高的蔬菜，多吃菠菜能预防缺铁性贫血，还能增强免疫力，所以平时可以适当多吃菠菜。
推荐做法：凉拌菠菜鸡丝
食材：菠菜适量、鸡肉适量、生抽2勺、香醋2勺、芝麻适量、料酒1勺、粉丝适量、蒜末适量、香菜碎适量、鸡精少许。
步骤：
1、粉丝提前用水泡开，切段，烧开一锅水，下粉丝稍微煮一下，煮熟后捞出过凉水后沥干。2、菠菜洗净，切两段，烧开水倒少许油，放入菠菜焯水片刻，变软即可捞出挤干水。
3、鸡胸肉或鸡腿肉冷水下锅，放上姜，料酒一起煮去腥，煮开后转小火煮6~8分钟，鸡肉煮熟后放凉手撕成细丝。
4、菠菜、鸡丝和粉丝放在一起，倒入蒜蓉、生抽、盐、香醋、香油，鸡精（爱吃辣的就放点辣椒油）调成的料汁，撒上白芝麻和香菜末，拌好装盘。
四、豆苗
豆苗是豌豆萌发出子叶时的幼苗，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，且是绿色无公害，吃起来鲜嫩清香，其胡萝卜素含量高达微克/克，常吃可以防止便秘，最适宜做汤。
推荐做法：豆苗豆腐汤
食材：豆苗1把、老豆腐1块、瘦肉50克、鸡蛋1个、姜蒜适量、盐1茶匙、淀粉2茶匙。
步骤：
1、把豆苗冲洗一下，有蔫苗的就挑出来扔掉，冲洗好后沥水备用。
2、瘦肉剁成肉末，放入半茶匙淀粉抓匀，老豆腐切成1厘米左右的小方块。
3、锅里放入适量水，水开后放入豆腐块煮1分钟，焯一下豆腐去除一些豆腥味。
4、炒锅放入适量油，放入姜蒜炒香后倒入肉末炒散，炒到肉末变白。
5、倒入适量的清水大火煮开，撇去浮末和多余的油脂之后，放入豆腐，继续中大火煮开。
6、水开后敲入一个鸡蛋，用筷子快速的把鸡蛋拨散，使鸡蛋成蛋花状，保持沸腾的状态，放入豆苗，把豆苗搅散。
7、最后淋入淀粉水勾芡，再煮30秒即可出锅。
五、春笋
春笋是春季的一种特色食材，也是雨水时节最不能错过的美味，春笋本身味道鲜美，口感脆爽，洁白如玉，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，可以帮助抵御春季病毒，也能保护肝脏，特别适宜春季食用。
推荐做法：油焖春笋
食材：春笋1把、冰糖15克、黄酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1小勺。
步骤：
1、把春笋剥去坚硬的外壳，把根部硬的部分也切掉，切滚刀块。
2、烧开一锅水，水开后加两勺盐，把笋放进去煮3-5分钟左右捞出沥干，去除苦涩味。
3、锅内放入适量油，油量比平常炒菜多一点，倒入冰糖后，小火熬至冰糖出焦糖色。
4、倒入春笋，大火翻炒至笋的边缘微微焦黄。
5、接着淋黄酒、生抽、老抽，撒白糖，然后加半碗水盖盖子焖5-8分钟，最好打开盖收干水分即可出锅。
六、莴笋
俗话说“春令莴笋丝黄金”，春季正是莴笋上市的时节，清爽可口、味道清香，不仅味道惹人爱，那碧绿的颜色也是令人喜爱，还富含蛋白质、碳水化合物、钙等人体所需的营养元素，尤其是所含的大量膳食纤维，有助于人体消化。
推荐做法：莴笋木耳炒鸡蛋
食材：干木耳适量、莴笋适量、蚝油1勺、鸡蛋3个、味精少许、大蒜1瓣、食盐适量。
步骤：
1、木耳泡发后冲洗干净，莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片。
2、碗里打入鸡蛋搅散。锅入油烧热，把鸡蛋液倒入，翻炒至鸡蛋嫩嫩的，炒熟盛出备用。
3、重新倒油，下蒜瓣炒香，然后加入木耳和莴笋片炒一下，加一点点水和盐稍微再煮一下。
4、最后将炒好的鸡蛋放入，加入适量蚝油和味精调味，即可熄火。
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春季是“尝鲜”的好时候，各种野菜也争相生长，从初春到晚春都有不同的野菜，除了以上所说的荠菜之外，还有柳芽、香椿、花椒叶、榆钱等众多野菜，趁着春日和风在休息时不妨出门呼吸新鲜空气、感受春日的暖阳，还可以顺便挖一些不同的野菜来满足味蕾。
