夏天，正是吃凉拌菜的好时候，不用大张旗鼓大炒大炝，只要将合适的食材焯水或者直接切丝生拌即可，不用忍受油烟，只用准备好干净素净的盘碗，清爽拌开即可。属于夏季的凉拌食材是很丰富的，自然界很懂得分配它的资源，人只要顺着它去寻找即可。素的凉拌菜、荤的凉拌菜、混合的凉拌菜，喜欢吃哪种口味，都有与之对应的许多种调拌方法。每位主妇煮夫都有不止一手凉菜绝活。所以，我就不打算分享到具体某菜的做法了，单独分享几种我自己做凉菜喜欢使用的调味食材吧。柠檬，而且最好是青柠檬。将新鲜青柠檬洗干净，用专用的柠檬压榨器挤出汁水来，代替陈醋或白醋拌菜，会有一股清爽的机灵劲儿，而且不容易发苦，拌出来菜色也清爽好看，独具柠檬清香。挤完汁的柠檬如果觉得浪费（其实汁水已经尽职尽责了），还可以把皮切成片，泡进果汁里，依然有酸味，冰镇一下喝起来，照样酸爽。这种新鲜柠檬汁，即适合拌素菜，也适合拌荤菜。素菜就不说了，说说荤菜吧，荤菜里鸡肉特别适合搭柠檬凉拌，当然事先要把鸡肉煮熟，选肉多的部分，最好是鸡腿、鸡胸部分，放姜蒜和少许盐煮熟，取出晾凉，手撕成丝，然后麻油、小米辣、盐、生抽、蒜末、香菜招呼之，最后放入柠檬汁，拌匀，您就吃吧，保准儿能打开一扇美食新世界的大门。柠檬品种很多，特有一种皮薄无籽汁水多的，最是好用，越南云南一带出产居多，自己多试吃几次就能发现。在家也可以种一盆柠檬，抱着挂果的希望期待，平常也可以当绿植养眼，而且在做汤菜的时候，可以掐一两片柠檬嫩叶放里头，提味。小米辣，最好是新鲜的，实在找不到才用泡椒代替。我也不是太能吃辣的人，但是拌菜时切半只小米辣进去也成了习惯。特别是有些凉菜，即使用红油辣子也不能达到小米辣的效果。当然，拌进去的小米辣在吃的时候要挑出来，否则就真的要辣到喷火了。薄荷，在花盆里压一支薄荷，只要发芽，很快就能窜长出一盆来，不仅可以摘来做香料配菜，而且用它自己拌自己也非常好吃，最好是能加水豆豉拌，味道奇佳。还能和柠檬搭一起，做夏季特饮柠檬薄荷茶，不亦乐乎。另，薄荷和牛肉也很配，煮熟放一点，炒的时候放一点，凉拌的时候放一点，味道都好。花椒尖，也就是花椒嫩叶，这个部分也是带有花椒麻香的，虽然不及花椒颗的味道重，但正好适合需要麻味淡一点的菜。摘回来以后切碎或揉碎，放进拌菜里即可。用它来炒土豆片，也超级好吃。青蒜苗、韭菜、香芹，切碎，拌进拌菜里，也能与寻常拌菜两样。白糖，这个只是做备用而已，因为我本身是不喜欢吃加糖的菜的。但如果拌菜成品太咸或太酸，可以拌几粒白糖进去中和一下，管用。不喜欢放味精，又觉得拌菜里缺点什么味道的，也可以少撒几粒白糖拌一下，也管用。（图片整理自网络）
