食肆从冒牙到耄耋,燕来途经你的记忆之

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您的美食情报员

刺猬已上线

80后的小时候满是糖精的橘子汽水

从来都在卡壳状态的铁皮青蛙

90后的小时候满是大鱼状的氢气球

到处飞的飙老鼠和一手明晃晃的夜光珠子

70后的小时候是什么,我实在够不着了

因为离我的年代太远

但有这样一家串串店,见证了时光的更迭,

也见证着这群人长大、成家。有的人从青钩子娃儿吃到结婚,

有的人从当妈吃到当外婆,还有六七十岁的老嬢

带起缺牙的乖孙都要赶过来喝碗冰粉…

记忆中的味道就是有如此大的魅力,一家开了20多年的串串店似乎并没有我想象中那么的充满怀旧与温情。反而让刺猬有种耳目一新的感觉。

环境★★★★

冲着门口的俏皮的门头配色加上颇带文艺范儿的店名,刺猬给出十个赞。燕来报喜之意,从97年开始到今天,整整20个年头。是否真如往昔的那口熟悉而又温暖的味道?

可能堂子也不再是20年前的那个,满布的教室元素加上印有成都特色的标语。一股浓烈的地标之感从内到外的弥散。似乎不用多想,来到店里,所有关于成都的关键字都在那面黑墙之上。关于成都的这口味道似乎我们还要从那口锅中觅寻。

来趣的灯饰把这个厅都交映的异常的温暖,透过一道道光束,似乎可以穿越回到20年前的那个店里,有各种熟悉的带有成都口音的吆喝声。

经过20年,是否燕来能够用沉淀多年的味道和情怀让新一代的吃货们继续追随,也许接下来的介绍可以让你找到答案。

口欲★★★★★

毫无悬念,这口锅底就是做为串串店的灵魂而存在。似乎没有跟上时代的脚步,燕来毅然选择了以清油为主的混合油作为锅底料。眼下重口居多的筒子们对于牛油的狂热确实可见一斑。但对于清油的选择和炒料的选择都是老板亲自把关,选用菜籽油和郫县豆瓣,实实在在的几个小时炒料,这口看似平凡的锅底就应运而生。对于身为地道成都人的老板范姐而言,传递成都自己人的味道来得是那么顺其自然。闻之生津,吃起来麻辣鲜香,口味浓郁温和的这锅底料也就恰如其分的解释了一个有着年龄跨度从20多到80多的忠实回头客的见怪不怪了。

久煮依然温和醇香,完全不涩口。

另外更值得一提的是燕来鸳鸯锅中的白鲫鱼汤,每天耗尽40斤活鲫鱼换来这口鲜香。鱼儿们倒也乐得其所了。光从锅底,刺猬最大的体会就是实在,品质。对菜品的期待也越来越大!

“我们的牛肉全是选的腰里肉那一块,师傅5点过就起来码料,打蛋清挂淀粉,经常整下来满头大汗。再用油慢慢焖出来,我们的成本和工序都比别人多得多。”范姐很淡定的说着。一目了然的从一根根内容饱满丰富的串串上能够清晰的读出“实在”二字。从掌中宝到排骨,透着浓浓的酒香,口口麻辣爽脆的小郡肝到特色的选材精良的香辣嫩滑的鱼片。每根都充盈着实在和诱人,体内的欲火已然无法控制,即将迸发。

不可不吃的经典:燕来牛肉麻辣牛肉★★★★★

正如范姐所说,光是从摆盘来看,就能明了这个口中推荐的必吃经典有多值得一试。粉嫩不失嚼劲儿,在醇香温和的底料中慢慢吸入精华,在入口的瞬间,从舌尖开始就能感受到他的魅力所在。

不可不吃的经典:秒杀小郡肝★★★★★

当然,让我辗转难眠,寤寐思服的还有那些花开的郡肝。本来本着吃哪补哪的心去拿兔腰的,但是意外发现了小郡肝这个比六味地黄丸,汇仁肾宝片还能让老夫聊发少年狂的宝贝。小郡肝很厚实,吃起来嘎啦嘣脆的,腥味也遮得很好,越吃越觉得自己老当益壮…这自然离不开良心食材这几个字。每天都是新鲜现供的郡肝,入口的爽脆也不是速冻食品此等货色能够比拟的。

不可不吃的经典:香辣鱼片★★★★★

讲真,刺猬是头次在串串店觅寻到鱼片。首先鱼肉易烂,在串签的功夫上就比较费心。其次许多品种的鱼肉久煮易老。入口无法保证鲜嫩。燕来的香辣鱼片选材花鲢,肉质肥美鲜嫩,经过腌制,在锅中慢慢吸收香味儿。只需3分钟,这口成都绝无仅有的串串香辣鱼片就可以入口了。请保持好姿势,否则滑嫩得小心咬到自己的舌头。

不可不吃的经典:手工冰粉鲜熬酸梅汤★★★★★

能把味道做成一个时代的传承,似乎很考验人。在文章的开头,刺猬有意识的提到有人时隔多年,依然愿意赶来,可能就为这一碗冰粉。但在范姐看来,似乎只要是实在想做出味道来的心态,那么这碗冰粉很简单能够成为餐桌上的必点。20年后的今天,这杯食材丰富的现熬酸梅汤也将成为经典。反复试验味道和选材,夏天的串串饮品标配—酸梅汤,必然能成跻身网红行列。

涮菜经典的鲜毛肚、鲜郡花、牛板筋肯定也是不容错过。还有你最熟悉的陌生人—鸭舌须。鸭舌倒是听过不少,这妖艳贱货的名字也是别有情趣。部位不同,或许这口味也是各有千秋。总之,在燕来,菜品也是独具一格

说好的撸串,就不要轻易停下,让刺猬带你认识什么叫做性价比。荤菜6毛,素菜3毛。每根份量满满。人均根本就不是你担心的问题。人无我有的特色菜品也是赚足你的眼球。正确打开燕来的方式就是点上必定,然后疯狂的开撸,当时作为标配的网红精品—酸梅汤也是要必备的。

别问刺猬为何不再如常般的详剖菜品

因为很简单,有的时候

美味,再多的形容词也都是匮乏

走进的盆友可以认真体验

用良心实意在做味道和品质的燕来。

阔别餐饮数年的燕来

在熟悉的地点卷土重来

闻风而至的老顾客依然钟情

但能否在新一代的吃货世界里慢慢传承

一切也都取决于你

她的选择

有没有觉得靓颖的这张婚纱照的背景很眼熟

不管她的记忆里是否也有燕来的味道

但至少她选择了这里

就像那些年龄夸度奇大的回头客一般

也许用心方能出品质

??????

燕来,是否能成为你

会跨时代追随的口欲

请在文末留言处与刺猬分享

??????

本期福利:

由“燕来小火锅”为您温馨送上

价值元的订制双人套餐3份

(鸳鸯锅、油碟、冰粉、酸梅汤和绿豆沙任选2份、

长签根、短签40根、蛋炒饭和八宝粥、米饭各一份)

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拔草地址

青石桥学道街81号(米瑞广场旁)

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