我们常吃山药，那对于山药是不是够了解呢？山药有很多种，有很多功效以及不同的食用方法，现在我们就随小编一起来看看吧。
导语
山药，即薯蓣，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，单子叶植物，广布于全球的温带和热带地区。
1山药的种类山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣，日本大和长予等。
山药长什么样子呢？
水山药（左）
铁棍山药（右）2山药的特点淀粉山药淀粉平均粒径小，相对表面积较大，表面存在众多可向颗粒内部渗透的的毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。此外，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不同烹调方式下消化速度均较快。在不同种类的山药当中，口感越是软糯的，通常支链淀粉含量就越高，意味着这类山药会特别好消化。
水山药水山药产于北京、山东等地，是山药中体形较粗壮的品种，直径约为5cm左右。其身材较“直溜”，像一根小棒子。水山药含水分较大，口感非常脆嫩。
我叫小铁棍
3山药的功效山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。消渴生津，控制食欲。外用治痈肿；瘰疬。
能激发人体消化系统产生更多的消化酶，提升消化速度。和红薯紫薯相比，山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。一般味道清香、不涩口的山药，更有利于消化吸收效率。
山药中薯蓣皂成分具有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积。
此外山药提取物具有很好的抗衰老作用，可提高动物免疫细胞增殖能力，延缓胸腺衰老。
用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴者。
山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
4山药的烹调山药有多种烹调方法：
山药酒，冰糖山药，山药药膳汤，蜜汁山药，山药排骨汤，枣泥山药糕，山药黑芝麻粥，山药炒木耳，山药羊肉汤等。
水山药因脆嫩特点，适合用来炒菜或涮火锅，如做成山药炒木耳，黑白两种食材都脆嫩可口。且其含黏液非常多，所以也适合用来制作山药糖水，煮出的糖水黏黏的，爽脆的山药外“包”着一层黏液，口味佳。
铁棍山药适合蒸食、煲汤、做粥。或做成各种甜品，蒸好后，浇上蓝莓汁，或糖桂花，都很好吃。
一起看看下面的图片啦是不是快流口水了？饿了么！5山药的保存一、长期保存
山药在0-4度可以保存3年，在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天。若要长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋。
二、短期保存
山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。若要短时间保存，则只需用纸包好放入冷暗处即可。
选购小窍门
1．掂重量：大小相同的山药，较重的更好。
2．看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3．看横切面：山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
“听说山药红豆糕很美味呦，动手试试吧！
”吃不胖的小甜品——山药红豆糕
今天的介绍就到这里啦。小编十分感谢大家的观看，记得点赞哦！
本期编辑黄嘉敏沈李琳吴秋雨赵琦
备注1、感谢常熟味美思带食品科技有限公司、常熟合利不锈钢机械有限公司提供部分资料
2、部分文字和图片来源于网络
3、本文为常熟理工学院生物与食品工程学院《食品原料学》课程考核内容。
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