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您的美食情报员
刺猬已上线其实很少有店子能让刺猬为之二刷、三刷甚至N刷。这家曾经从冒牙到耄耋的大跨度，也成功用味道俘虏了刺猬的味蕾。
还记得第一次去到那个正确打开成都串串记忆之门的燕来，给刺猬最大的感触并不是那种油爆爆，随时刺激到你G点的酸爽。就如同一场温文尔雅的面基，回到胃里还是温和如初。
“80后的小时候满是糖精的橘子汽水
从来都在卡壳状态的铁皮青蛙
90后的小时候满是大鱼状的氢气球
到处飞的飙老鼠和一手明晃晃的夜光珠子
70后的小时候是什么，我实在够不着了
因为离我的年代太远
但有这样一家串串店，见证了时光的更迭，
也见证着这群人长大、成家。有的人从青钩子娃儿吃到结婚，
有的人从当妈吃到当外婆，还有六七十岁的老嬢
带起缺牙的乖孙都要赶过来喝碗冰粉…”
#你看得到的用心锅底#
这确实就是燕来的正确打开方式，坚持用清油锅底，让口中的感觉不存牛油的厚腻，但是依然鲜香不减。而每天鲜炖40斤的不添加过多调料的鲫鱼汤也重新赋予了鸳鸯锅底意义。
清油的选择和炒料的选择都是老板亲自把关，选用菜籽油和郫县豆瓣，实实在在的几个小时炒料，这口看似平凡的锅底就应运而生。对于身为地道成都人的老板范姐而言，传递成都自己人的味道来得是那么顺其自然。闻之生津，吃起来麻辣鲜香，口味浓郁温和的这锅底料也就恰如其分的解释了一个有着年龄跨度从20多到80多的忠实回头客的见怪不怪了。
#十足用心的食材#
知晓燕来的盆友肯定知道他们家的主打是牛肉，不过刺猬还是想不厌其烦的来唠叨下这个走心的牛肉。
“我们的牛肉全是选的腰里肉那一块，师傅5点过就起来码料，打蛋清挂淀粉，经常整下来满头大汗。再用油慢慢焖出来，我们的成本和工序都比别人多得多。”范姐很淡定的说着。一目了然的从一根根内容饱满丰富的串串上能够清晰的读出“实在”二字。从掌中宝到排骨，透着浓浓的酒香，口口麻辣爽脆的小郡肝到特色的选材精良的香辣嫩滑的鱼片。每根都充盈着实在和诱人，体内的欲火已然无法控制，即将迸发。
#燕来牛肉麻辣牛肉#
正如范姐所说，光是从摆盘来看，就能明了这个口中推荐的必吃经典有多值得一试。粉嫩不失嚼劲儿，在醇香温和的底料中慢慢吸入精华，在入口的瞬间，从舌尖开始就能感受到他的魅力所在。
#不可不吃的几式串串#
燕来、麻辣、折耳根、青椒子姜牛肉串串
源于肉质和食材的保证和用心的码料，所以这些花式牛肉串串自然也能在平凡的肉堆中默默的脱颖而出。折耳根煮过后的软香，子姜的鲜辣都把牛肉的鲜、滑、嫩都赤果果的展现出来了。
香菜牛肉、小珺肝、掌中宝串串
当然，让我辗转难眠，寤寐思服的还有那些花开的郡肝。本来本着吃哪补哪的心去拿兔腰的，但是意外发现了小郡肝这个比六味地黄丸，汇仁肾宝片还能让老夫聊发少年狂的宝贝。小郡肝很厚实，吃起来嘎啦嘣脆的，腥味也遮得很好，越吃越觉得自己老当益壮…这自然离不开良心食材这几个字。每天都是新鲜现供的郡肝，入口的爽脆也不是速冻食品此等货色能够比拟的。另外掌中宝的爽脆也是不可多得。
鱼肉易烂，在串签的功夫上就比较费心。其次许多品种的鱼肉久煮易老。入口无法保证鲜嫩。燕来的香辣鱼片选材花鲢，肉质肥美鲜嫩，经过腌制，在锅中慢慢吸收香味儿。只需3分钟，这口成都绝无仅有的串串香辣鱼片就可以入口了。请保持好姿势，否则滑嫩得小心咬到自己的舌头。而鸭舌须也是燕来的一宝。由于部位特殊，在口感上自然也是别有风味。
接下来的动作就是以各种姿势尽情爽快撒口大吃。不管是你的油碟，还是干碟，都请跟着节奏动次打次起来。
还记得燕来自己家熬制的酸梅汤吗？曾经让刺猬默默撸了好几杯。偶尔换换椰汁也是不错的选择。
#这就是燕来#
堂子也不再是20年前的那个，满布的教室元素加上印有成都特色的标语。一股浓烈的地标之感从内到外的弥散。似乎不用多想，来到店里，所有关于成都的关键字都在那面黑墙之上。关于成都的这口味道似乎我们还要从那口锅中觅寻。
来趣的灯饰把这个厅都交映的异常的温暖，透过一道道光束，似乎可以穿越回到20年前的那个店里，有各种熟悉的带有成都口音的吆喝声。
这就是那家刺猬一见如故，二刷不停的燕来。至于还没似曾相识燕归来的朋友还不行动？
?图：刺猬先森
?文：刺猬先森
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刺猬笔芯
