我是季师傅，美食日记今天更新的文章是“季师傅的手撕鸡配方制作”也是我自己的特色，制作简单，口味好，出菜快，酒店和熟食店都可以制作。

第1步：手撕鸡辣椒油制作

1:把二荆条干辣椒90克和石柱红5号干辣椒35克小火炒香用料理机打成辣椒面放入料缸里备用。

2:炒锅放克熟菜油烧热放入葱40克，姜片10克，蒜片15克，大茴一只个小火炒香捞出，油温7成热时关火，分三次泼到辣椒面里，第一次浇三分之一的油到辣椒面里，要边泼油边搅辣椒面，再泼第二次油，放入香醋和白酒各3克，等剩下油的温度降下来后全部倒入辣椒面里封保鲜膜到第二天再放入2克花椒面过6小时就可以用了。

第2步：辣椒面制作

把二荆条干辣椒60克，石柱红5号干辣椒10克，混合小火炒香，炒到香脆捣碎备用，别炒糊了。

第3步：鸡熟加工

1:选择农家散养的仔母鸡一只（新鲜白条鸡），冲洗干净，冷水下锅烧开1分钟捞出备用。

2:小桶里放水，适量葱姜料酒烧开放入鸡烧开，小火烧10分钟左右，关火泡11分钟捞出鸡用冰水泡10分钟捞出备用。

第4步：拌鸡汁水

1:香醋克，东古一品鲜克，盐30克，味精40克，糖50克，花椒油50克，香油50克，蚝油50克，把上面所有的调料依次放入料缸里搅匀备用，要把糖搅化开即可，

第5步：手撕鸡制作（拌鸡）

1:把加工好的鸡改刀如下图所示：

2:取半只鸡，去掉大骨头，把鸡肉撕成条放入拌菜盆中，小骨头用刀稍剁下也放入。

3:把撕好的鸡（克），放入拌菜盆子里，放入蒜末7克，花生碎9克和辣椒面3.5克左右，再放入拌鸡汁水27克，拌均匀后放入25克手撕鸡辣椒油拌均匀撒上葱花即可走菜。

你学会了吗？不明白的记得给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的