传奇经典川菜：凉拌手撕鸡、豆瓣鲜鱼我们酷爱美食，对美食更是一种执着，我们如此，我们的祖先也是如此。原来的我们，从吃着生肉，到发明了各种调味品。美食丰富了我们的生活，我们热衷于研究各种美味，而此也成就了一个神圣的职业—厨师。出于厨师手下的美味，总是令人感觉巧夺天工。厨师手下的川菜，更是让一个个麻辣盟友们变得疯狂。川菜麻辣风味让我们着实着迷，麻辣鲜香风味十足。对于各位吃货们来说，一份麻辣美味简直是最棒的下饭菜。让麻辣激起我们的食欲，本期资讯，小编继续为大家带来川味美食。今天小编为大家带来的川味美食是豆瓣鲜鱼和凉拌手撕鸡。快跟着小编一起来学习这两道美食的制作方法吧，让自己在家也能享受川味美食。凉拌手撕鸡制作材料：新鲜鸡腿克、大葱一根、蒜三瓣、生姜一块、香菜两根、陈醋一勺、白砂糖一勺、辣椒面一勺、食盐少许、味精适量、生抽酱油一勺制作方法：1·姜洗净切成姜片，大葱洗净切成葱段，蒜拍成蒜末、新鲜鸡腿洗净。起锅，锅中倒入适量清水，鸡腿放入锅中、五片姜片、几段葱段、一勺料酒焯水10-15分钟后捞出过凉水冷却沥水备用。2·冷却好的鸡腿，将鸡腿肉用手撕下，撕成鸡肉条放在一旁备用。准备一只碗，碗中加入一勺料酒、一勺陈醋、蒜末、一勺生抽酱油、一勺白砂糖、适量辣椒面、少许食盐、适量鸡精以及适量清水搅拌均匀，制成秘制调料汁备用。3·起锅，锅中倒入适量食用油，待锅中油热，浇在事先准备好的调料碟上。将调料汁均匀的淋在实现焯水撕好的鸡头条上，搅拌均匀，放在一旁冷却2-3个小时即可。豆瓣鲜鱼制作材料：新鲜鲤鱼一条、姜一块、料酒一勺、大葱一根、小葱一根、豆瓣酱两勺、生抽酱油一勺、食盐少许、陈醋一勺、水淀粉适量、大骨一块、清水适量、食用油适量制作方法：1·姜洗净切成姜片、蒜拍成蒜末、大葱洗净切成葱段。起锅，锅中倒入适量的清水，放入大骨、三片姜片、适量葱段盖上锅盖熬煮制成高汤备用。新鲜鲤鱼处理好洗净，洗净的鲤鱼上滑刀，加入一勺料酒、适量食盐腌制8-15分钟。2·起锅热油，待锅中油温热，放入事先腌制好的鲤鱼炸至表皮金黄盛出备用。利用锅中剩余的食用油，放入蒜末和姜末炒香。放入两勺豆瓣酱炒至锅中出现红油，倒入事先熬煮好的高汤，翻入适量的味精和食盐调味。煮至锅中汤底沸腾，放入事先过油炸好的鲤鱼（锅中汤底需要没过鲤鱼），盖上锅盖熬煮2分钟。后倒入适量水淀粉勾芡汤汁，出锅前撒上葱花大火收汁即可。美味的两份川味美食就制作完成啦，小伙伴们都学会了吗？
