父亲节就要到了，准备几道顺口的饭菜比买礼物更能获得父亲的开心。父亲一般都喜欢喝上两口，这5道下酒菜可都是“硬菜”，对父亲来说或许吃肉才能解馋，当然啦，父亲是一家之主，他高兴也是全家人开心的时候。看看有没有你喜欢的菜，赶紧做给老父亲吃吧！
麻辣羊头肉需要食材：熟羊头肉克、大蒜4瓣、小葱2根、小米辣2个、花生碎15克、白芝麻5克
需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、生抽8克、陈醋5克、辣椒油20克、麻椒粉0.5克、香油2克、麻汁5克
制作过程：
1、羊头肉切成薄片，入沸水锅中加料酒汆烫一分钟左右，捞出过凉。小葱切成碎末，小米辣去掉根部切碎，大蒜去皮切成蒜末。
2、准备一个大碗，放入小米辣、蒜末、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、麻椒粉、麻汁、香油、辣椒油，用勺子搅拌均匀。
、把羊头肉放入料汁里搅拌均匀，撒上花生碎和白芝麻装盘，点缀小葱花即可。
红烧猪手食材明细：猪手2只、大葱1段、姜1块
调料明细：盐8克、味精2克、鸡精4克、冰糖25克、黄酒20克、酱油15克、花椒1克、八角2个、桂皮1小块、香叶4片、小茴香4克
制作方法：
1、猪蹄烧撩至外皮微焦，用温水泡一下，用钢丝球刷洗干净表面。剁成大小均匀的块。
2、大葱切成葱段，姜切成薄片，准备好花椒、八角、小茴香、桂皮和香叶。
、锅里放入适量清水，倒入少许黄酒，把猪蹄放入锅里焯水，开锅后撇去浮沫，捞出洗干净。
4、炒锅上火烧热，放入少许油和一勺清水，放入20克冰糖，小火炒化再炒成鸡血红色时，放入葱段姜片和香料翻炒片刻，放入猪蹄翻炒上色。
5、顺着锅边烹入酱油，再烹入黄酒去腥，再加入适量的清水没过猪手。加入少许盐、味精和冰糖调味。看颜色的深浅，正常来说不需要加老抽调色，如果在家里炒不好糖色，可以加老抽调整。
6、开锅后盖上锅盖转小火烧60分钟左右，用筷子戳一下猪手，很容易戳进去就说明已经很软烂了，开大火收浓汤汁即可出锅装盘。
藤椒手撕鸡所需食材：鸡大腿2个、柠檬1个、大蒜半头、香菜根、小葱2根、小米辣个、姜片4片
所需调料：盐2克、料酒5克、白酒5克、味精2克、白糖8克、花椒粉0.5克、藤椒油8克、红油20克、香油2克
制作步骤：
1、鸡腿用清水冲洗干净，放入冷水锅里，倒入少许料酒和白酒去腥，放入姜片煮开。撇去浮沫盖上盖子焖煮15分钟左右，关火焖5分钟。中途用筷子戳一下鸡腿，如果没有血水渗出即可关火。
2、鸡腿煮熟后捞出用大量清水冲洗过凉，或者用冰水浸泡至完全凉透，沥干水分后用电风扇吹15分钟左右。
、鸡腿的表皮干燥后去掉鸡骨头，撕成略粗一点的细丝。鸡皮撕成大块。
4、柠檬洗干净后切成薄片，大蒜去皮切成蒜末。蒜末需要多准备一点。小葱切成葱花，小米辣洗干净去掉根部切成辣椒圈，香菜切成小段备用。
5、把鸡肉丝放入盆里，放入小米辣、蒜末、小葱花，再加入适量的盐、味精、陈醋、白糖、花椒粉、藤椒油、红油和香油调味，抓拌均匀后，放入柠檬片和香菜拌匀，装盘即可。
凉拌牛肉需要食材：牛外脊克、香菜2根、大蒜4瓣、小米辣2根、泡野山椒5根、洋葱少许
需要调料：盐2克、味精1克、白糖2克、蚝油8克、鲜酱油8克、香油2克、红油10克、小苏打0.5克、水淀粉10克
制作方法：
1、牛肉切成硬币厚度的三角片，用清水加一点小苏打浸泡十五分钟左右，捞出过几遍凉水去掉涩味，攥干水分备用。
2、小米辣切成辣椒圈，大蒜剁成碎一点蒜末，香菜洗干净去掉根部切成段。洋葱去皮切成细丝。野山椒剪成小段。
、牛肉里放入少许蚝油、料酒、味精和胡椒粉抓拌均匀，放入少许水淀粉上浆拌匀后腌制15分钟。
4、锅里倒入适量清水，加入少许料酒，开锅后一片一片放入浆好的牛肉，汆烫至牛肉完全变色浮起来后，捞出过冷水，沥干水分。
5、把牛肉放入大碗里，放入蒜末、小米辣、野山椒、香菜、洋葱丝，再加入适量的盐、味精、蚝油、白糖、蚝油、鲜酱油、香油和红油搅拌均匀，装盘就可以了。
柠檬无骨鸡爪需要食材：无骨鸡爪1袋、小米辣0克、野山椒1袋、大蒜1头、生姜1块、柠檬2个
需要调料：盐15克、味精10克、白糖50克、白醋50克、辣鲜露10克、白酒10克、鸡汁10克
制作过程：
1、把无骨鸡爪放入清水浸泡，直至完全融化。也可以用鸡爪自己去骨。小米辣洗干净去掉根部切碎，大蒜切成蒜片。姜去皮切成菱形片。柠檬用盐搓洗干净表面，一切两半再切成薄片。
2、锅中倒入适量清水，烧开后倒入少许白酒去腥，放入鸡爪煮四分钟，关火焖分钟左右。
、把鸡爪捞出过冷水，用剪子顺着鸡脚剪成两到三段。
4、准备一个大碗，放入蒜片、姜片、柠檬片、小米辣椒碎，野山椒连同汁水倒入碗里。放入兑好比例的盐、味精、白糖、白醋、鸡汁、辣鲜露，再倒入克矿泉水，用勺子搅拌至调料完全融化。
5、把鸡爪放入汁水里浸泡，放入冰箱冷藏四个小时左右。也可以加一点芹菜或胡萝卜增加蔬菜的清香，喜欢酱油色的朋友可以加老抽调色，如果家里没有鸡汁、辣鲜露可以不放。#灿烂六月请你发文#大家好，我是辉哥，行走餐饮江湖多年，从未停止过探索的脚步。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，感觉有用的朋友欢迎点赞、转发和评论，感谢您的支持！
