据说，这道美食的历史可以追溯到明朝崇祯十二年（年）左右，当时的徐霞客在游历云南的途中来到了云县。在云县茶马古道的路上，徐霞客因染上风寒而在一户柴氏人家寻求借宿。主人见到徐霞客年纪较大，身体虚弱，于是捉来自家放养的土鸡，烹制出了一道美味的手撕鸡。徐霞客品尝后大加夸赞，问起菜名，主人说这道菜是自己的祖辈所传，没有取名字。于是，徐霞客根据个人心情，将这道菜所具有的味道与品质用“手撕鸡”这个富有文化感的名字命名，这也就是传说中的“云县手撕鸡”的故事来源。
手撕鸡不仅成为了这里的特色美食，而且成为了当地文化的标志之一。这种文化的传承和弘扬，也引领着云县的发展。传统的手工技艺和制作方法，以及食材的原产地和种植方式，体现出这里的独特的文化价值。手撕鸡是一份传统，更是一份历史和文化的代表，深深地嵌在了云县的历史中。
随着时间的推移，云县手撕鸡已经成为了百年老店，风味独特，历久弥新。餐馆里的手撕鸡以美味可口、肉质鲜嫩为特点，数十年如一日地延续着手撕鸡的传统，成为了当地居民和游客的必选美食。
云县的手撕鸡源远流长、变化多端，无论是在味道、技法还是配料上，都有着独具个性和看似矛盾却完美融合的元素。村民们将鸡頭、鸡脚等材料吃得精光，不浪费任何一块肉。而独特的煮法、食材搭配和配方的传承，以及不断创新和改良的态度，都为这道美食的成功杀出一条血路。除了传统的手工技艺和原汁原味的制作方法，现在的云县手撕鸡也开始尝试拓展更多特色口味，增加一些健康成分，进一步满足消费者的口味需求。
传统文化的传承和创新是一种非常美好与可贵的精神品质，它让人们寻找到自己根正苗红的文化自信。云县手撕鸡正是这种精神的体现，它蓄积了云县的历史文化，成为了云县不可或缺的鲜明地标，让人们更加深刻地了解云县的历史和文化。传统文化的传承需要在创新中进步，在变革中发展，要把握好守旧和开放的度，既要让古老的文化自信得到传承和保护，也要让文化优秀品质在时代的变革中得到延续和创新，更好地契合人们的需求和生活方式。
云县的手撕鸡既珍藏了传统文化的技艺和传承，同时也在不断创新和发展，保持着与时俱进的活力与生命力。它所体现出来的传统文化精神和创新价值，必然会在未来的发展中引领云县这座美丽城市走向更加繁荣、美好的明天。
