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三、各种产品制作所需要的时间及要求：
1、客家盐焗鸡：选用老母鸡去掉杂毛黄皮清洗干净把鸡放入烧开的卤汤中上盖慢火60分钟改开盖浸泡30分钟
2、盐焗鸡翅膀：选冷冻老鸡翅解冻去掉杂毛黄皮洗干净沥干水份放入烧开的卤汤中慢火浸泡50分钟捞出待凉后放入冰箱2-3小时(盐焗鸡腿与盐焗鸡翅膀做法相同）
3、咸香鸡：鸡项、清远麻鸡、靓鸡、三黄鸡等去掉杂毛黄皮洗干净去掉鸡脚，靓鸡可把鸡脚放入鸡肚子里去，把鸡放入烧开的卤汤里开盖浸泡30分钟。
注：质量差的鸡脚在浸泡的过程中容易裂开所以浸泡前先砍掉，靓鸡不会出现此类情况。
4、盐焗风爪：用冷冻美国大风爪解冻去掉黄皮剪指甲清洗干净沥干水份，烧开卤汤把凤爪放入卤汤中开盖慢火浸泡约30分钟，有少量凤爪浮上水面即可，捞起凤爪，待凉放入冰箱冷藏2-3小时。放冰箱里冷藏口感会更好又可延长保质期。
5、咸香鸡翅尖：冷冻鸡翅尖解冻去掉杂毛清洗干净沥于水份，把鸡翅尖放入烧开的卤汤里浸泡20分钟，捞出待凉后放入冰箱冷藏2-3小时。
6、手撕鸡拌料：盐10克味精5克鸡粉3克沙姜粉5克炒熟芝麻10克花生碎10克芝麻油适量充份搅拌均匀，均匀程度为没有颗粒为最佳搅拌好后加入香葱、芫茜在鸡上面7、手撕鸡加工：把鸡撕成条状骨头去掉把撕好的鸡肉加入手撕鸡调料搅拌均匀
客家盐焗鸡、咸香鸡、手撕鸡
一、盐焗鸡选材：盐焗鸡：老母鸡(因为一般的消费者喜欢吃老鸡适应市场的需求）。盐焗风爪冷冻大风爪。盐焗鸡翅冷冻老鸡翅。盐焗鸡翅尖冷冻鸡翅尖。盐焗鸡腿冷冻老鸡腿。咸香鸡：鸡项、清远麻鸡、靓鸡、三黄鸡。
二、客家盐焗鸡卤汤制作配方：
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