端午节到了，家宴桌子里肯定少不了一道关于鸡肉的美食，特别是在广东这边，自古有着无鸡不成宴的说法。下面，就由小偏带你们做一期关于鸡肉的美食菜谱。
一、广式白切鸡
三黄鸡1只、生姜、沙姜、蒜头、小葱、蚝油、花生油和料酒适量。
1.三黄鸡整只内外清洗干净，生姜切成薄片备用。
2.锅中下入能够没过鸡肉的清水，加入适量的料酒、姜片、小葱和盐，大火烧开。
3.另外，备一盆冰水备用。将处理好的鸡下锅烫15秒，然后捞出放入冰水中侵泡15秒（在把鸡重复做两次这样的冷热水交替，这样做能让鸡肉变得皮爽肉脆）
4.三遍过后就可以把鸡放在锅里，小火侵泡20分钟，（鸡表面上用个瓷器碟子压住鸡，使其整只鸡在水里侵泡均匀）中途需要给鸡翻一次身，使其受热均匀。
5.把沙姜去皮洗净后拍扁剁碎，蒜头也剁碎，取一个小碗放入剁好的沙姜和蒜头，下入适量的盐和蚝油一起搅拌均匀，烧一点热油，把料头炝香备用（白切鸡的灵魂蘸料就做好了）
6.时间到，把鸡捞出放入冰水中侵泡至冰凉后，就可以砍件装盘了，一道皮脆肉爽的白切鸡就做好了。
二、盐焗鸡
三黄鸡一只、姜片20g、小葱2颗、盐焗鸡粉1小包、适量的料酒、盐和花生油、2个黄栀子。
1.鸡肉内外清洗干净，生姜切成片备用，黄栀子切碎用20ml左右的开水侵泡（只是要黄栀子的颜色）
2.取一个大一点的盆子，下入适量的姜片、小葱、盐、料酒和黄栀子水一起抓匀，把姜葱汁抓出来。
3.下入三黄鸡，用姜葱汁涂抹至鸡肉的全身（包括鸡肉里面也要涂抹均匀）在下入1包盐焗鸡粉，把鸡肉全身涂抹均匀，腌至35分钟备用。
4.电饭煲按下煮饭键，锅底涂上少许的花生油，在铺上一层姜片，下入三黄鸡摆放好，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
5.时间到，把鸡拿出来晾凉，就可以斩件装盘了，在把电饭煲里的汁水淋到砍好的鸡肉上面即可食用了。（也可以根据个人喜好，直接把鸡肉撕成条，做成手撕鸡，在加上其它的佐料一起拌匀，味道也是顶呱呱的）
三、豉油鸡
三黄鸡1只、姜片、小葱、香菜、陈皮、小茴香、香叶适量、生抽2勺、半勺蚝油、鸡粉、花生油、老抽和盐少许。
1.鸡肉清洗干净后，准备好其它的佐料备用。
2.取一个大一点砂锅，下入花生油和姜片、小葱和香菜先爆香，爆香后再下入其它的香料一起炒香，下入没过鸡肉的清水，大火烧开。
3.水开后，下入提前准备好的酱料一起拌匀煮开，在下入三黄鸡，把鸡皮烫好后，在把整只鸡放下去卤煮。
4.煮至15分钟后，把鸡换另外一面在煮15分钟（如果鸡比较大，就要适当的延长煮制时间）
5.煮好后，捞出常温放凉，在把鸡肉砍件装盘，表面淋上适量的卤汁就可以了。（以上的任何一个菜式，鸡肉都可以换其它的种类做，比如清远鸡、凤香鸡和阉公鸡等等都是可以的）
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