节假日白癜风专家会诊 http://baidianfeng.39.net/a_yyxw/221003/11972530.html俗话说：“无鸡不成宴。”鸡菜已成为广东人品味美食和筵席宴客必不可少的标配。不论是家宴、村宴、喜宴、祭祖或各类相关的酒席，均少不了鸡，而且都以鸡菜为衡量标准。鸡菜做得好，方能彰显筵席的档次和主人的身份。彩虹捞滑鸡正是在粤菜传统烹制鸡菜的基础上，选用清远走地麻鸡，以白切鸡为主料，配以其他配料和特色味型烹制而成的一款风味菜式。取名为捞鸡，即是“齐齐捞起”——齐齐发财的意思，寓意吉祥。#麻鸡#彩虹捞滑鸡成品
特点：色泽艳丽，鲜味香甜，风味独特；
原料：清远光麻鸡一只（约克），洋葱丝25克，木耳丝15克，青瓜丝，酸姜丝，红椒丝各25克，京葱丝，芫荽各15克，上汤克。
配料：鸡汁、鲜露汁、烧汁、泰鸡汁、芥辣油、生抽、花生油各适量。
制作方法：
将光鸡去清内脏、肺及污物，用清水洗净，去掉绒毛，然后用上汤浸熟取起，随即用花生油抹匀鸡身，稍凉冻后手撕，用碟盛载（骨在底，肉在面），砌成鸡形。
把洋葱丝等配料分别排放在手撕鸡的四周。
把调料中的鸡汁、鲜露汁、烧汁、泰鸡汁等各种汁盛在碗里，加入花生油和匀成捞鸡汁，食时淋上。
制作要点：
选用有天的走地鸡项。
浸鸡时要用慢火浸至仅熟（其间要吊水4~5次，以保持鸡的内外受热均匀），至仅熟取起后迅速用冰水过冻，使鸡皮爽滑。
选用天的走地鸡项最好能用冰水过冻