广式传统名菜手撕鸡，我们都知道正宗手撕鸡外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
广式传统名菜脆皮手撕鸡食材：选择一只的山黄鸡、特香鸡粉2克、丁香粉1克、八角粉5克、香叶粉5克、香茅草5克、小茴香粉4克、橙皮粉5克、芝麻粉5克、花生粉5克、姜片丝10克、红菜椒丝20克、桂皮粉2克、柠檬皮丝10克、大葱头丝10克、鱼腥根10克、香菜叶5克、料酒一勺、味精5克，鸡精5克，盐5克、五香粉2克、红油5克、香油5克等。
1、把天的山黄鸡清洗干净，冷水下锅焯水后捞起洗净。另起锅注入水，加入山黄鸡、生姜片、黄酒、葱段、味精、鸡精、丁香粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草大火煮20分钟后转中火煮约25分钟。
2、花生碎的制作
直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，可以洒上少量的盐，量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热，滤干油、凉冷备用、花生凉得差不多了，把花生倒进保鲜袋，尽量平铺开，用擀面杖碾碎（圆木棍也可以）。一次性做比较费力，可以分两次碾，也能更均匀些。
3、白芝麻的制作，把锅洗干净，小火把锅烧干，倒入白芝麻小火慢慢炒，闻到香味即可倒出装碗备用！量大的话最好找个密封容器装起来，防止变潮，可以使用几天！
4、最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后戴上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，花生粉、芝麻粉、红菜椒丝、搅拌均匀以后在撒上葱丝，香菜等就可以装盘吃了。
