中华的美食文化博大精深，同样一种食材能做出上百道菜都不成问题，在老百姓日常生活中，人们常说的鸡鸭鱼肉，可见鸡子在人们生活中占有重要的地位，因此以鸡为食材的美食也有很多，今天要介绍的三款美食就是口水鸡、椒麻鸡和钵钵鸡，都是目前市面上很火爆流行的美食，到底三者有什么区别，今天就给大家简单介绍一下。口水鸡是川菜中一道传统的特色凉菜，调料丰富、麻辣、鲜香、嫩爽口味众多，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字是因为有很多花椒，会麻到嘴巴不由自主的流口水。椒麻鸡是一道在四川，重庆等地流传的传统名菜，川菜代表菜。主要烹饪手法:煮，泡，吹，撕，取材取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的鸡肉。特色椒麻，醇咸鲜，质地软嫩，无骨无渣，清爽可口，清香十足。椒麻鸡钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。三者在口味、菜式上区别挺大的，口水鸡是有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质选取有要求；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。虽然口水鸡、椒麻鸡、钵钵鸡这三者都属于川菜系，当然椒麻鸡在新疆也有做法。其实这三者很好区别，口水鸡：红油味、椒麻鸡：椒麻味（以青花椒为主）、钵钵鸡：麻辣味。口水鸡口水鸡，也有白砍鸡这一说，选用的仔公鸡或者是公鸡。也许是切鸡块这个过程，所以重庆取名也更形象——白砍鸡。整只鸡煮熟后切块，装盘，然后取少量煮过鸡的汤调入花椒粉、红油辣椒、盐、味精、姜蒜香油等调料调制成红油味。椒麻鸡，其实也有另一个叫法，手撕鸡，和白砍鸡一样名字比较形象。既然是手撕鸡，那么鸡一定是嫩仔鸡，不然怎么撕呢？椒麻鸡同样是煮熟过后，直接调入调料。葱花和青花椒用热油淋一下，取少量鸡汤加入盐、味精、香油、花椒油一起拌匀淋在仔鸡上即可。钵钵鸡钵钵鸡，这个就有意思了，钵钵鸡为什么没有鸡呢？其实钵钵鸡是类似于串串的吃法。将各种食材煮熟后串成串，放在预先调好的条件中。当然这些食材是少不了鸡心、鸡肝这类的，主要以鸡的内脏为主，一般没有整块的鸡肉。虽然用的是同样的食材，但是既然名字和做法都不一样，那么就说明各具特色，中国作为一个美食大国，在饮食文化的传承和推广方面有着不可取代的优势，而且美食的市场前景是不可估量的！因此如果是不知道自己做什么生意的话，金科餐饮小编建议可以考虑特色小吃这一方面，只要做出特色，有自己的个性，加上味道有保障，就不怕没有市场
