北京中科白癜风医院郑华国 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_8049/凉菜的酱汁是根据人们的喜好不同，口味众多，事宜各类人群食用，调制出各式各样的口味！一、藤椒捞拌汁口味藤椒味个性这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。用料藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各克，山胡椒油20克。制作以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。应用可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。二、鲜香麻辣汁口味麻辣鲜香个性这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。用料麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。制作以上用料调匀即可。应用可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽（乳鸽提前卤熟），效果也不错。三、海味辣酱汁口味酸辣味个性这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。用料桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。制作以上用料调匀即可。应用可以制作捞汁墨鱼仔等。四、新派捞拌汁口味酸辣回甜芥末味个性在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。用料美极鲜味汁克，海鲜酱油克，红油克，陈醋克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。制作以上用料调匀即可。应用可以制作捞汁海蜇等凉菜。五、藤椒手撕鸡汁口味藤椒味个性传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。用料二汤5千克，盐克，味精、鸡粉各克，家乐酸辣鲜露3瓶（克/瓶），鲜花椒、黎红花椒油各克，青美人椒15克，红美人椒克。制作青、红美人椒切成圈，跟其他的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。应用可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，简单介绍其制作方法。鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。
