鸡肉向来都是很补的，鸡肉的做法也是很多种，不管是蒸煮还是炖汤、油炸，鸡肉的每一种做法味道口感都不一样，却每一种都让人喜欢。今天要给大家说一道鸡肉的特别做法：凉拌手撕鸡。这道菜吃起来不油腻，香味特别浓郁，吃起来也不会咬不动。下面就来介绍下，这道香和味都独特的鸡肉做法吧。主要食材：鸡肉（最好的是三黄鸡）辅料：香菜、红椒、蒜叶、大葱、生姜、白芝麻、鸡汁、椒盐、十三香、盐、糖、芝麻油首先是要把鸡肉内脏掏空，洗净鸡身上的血水，把大葱和香菜带叶连茎切段，生姜切片（生姜要选择老姜，更能去腥味），红椒和蒜叶切长丝，白芝麻炒熟备用。第一步：在洗干净的鸡肚子里，装上大葱段和生姜，把鸡放在锅里加水淹没过鸡，大火煮上2个小时，关火后把鸡肉泡上15分钟。第二步：把煮好的整只鸡，用流动的自来水，把鸡温度降至常温。等鸡凉后，就可以开始撕鸡肉了。撕鸡肉要讲究方法，随便撕会把鸡肉撕成团，不仅口感会影响，看起来也不好看。所以撕的时候，要根据鸡肉的纹理来，先把鸡头和鸡脖子去掉，把鸡爪去掉。然后先从把鸡分成五部分，两只鸡腿、两只鸡翅膀、剩下鸡胸脯。分好后就开始撕了，顺着鸡肉的纹理撕。想吃细致一点就把鸡肉撕的细一些，如果想吃肉多一点，就撕的大块一些，但是不要太大块，以免拌的时候不入味。撕鸡肉简单的说法就是，去骨留肉。第三步：在撕好的鸡肉里，加入鸡汁、椒盐、十三香、少量白糖、芝麻油然后用手拌均匀，等到鸡肉呈现出鲜滑的状态，再加入白芝麻、香菜、红椒丝、蒜叶丝，这个时候要轻拌，不然香菜和蒜叶丝会在拌的过程中，会有褶皱痕出现。第四步：把拌好的鸡肉装盘，再撒上一些白芝麻。备注：如果喜欢吃辣，可以在拌的过程中，放些干辣椒；还有就是蒜苗丝和香菜要放在最后加入，轻拌两下就可以，这样显得配菜更有生机。这道菜是属于凉菜，要凉拌才好好。如果是夏天，放在冰箱冰一下，在拿出来拌上调料和配菜，吃起来香滑不柴硬，鸡肉里的鸡汁甘香鲜美，相对其它鸡肉的做法，这道菜更为干爽，适合很多不同的人吃。
